De abdij in Rochefort werd in 1230 door Gilles de Walcourt, `Heer van Rochefort` als een nonnenklooster gesticht `Le secours de Notre Dame`, maar in latere jaren omgedoopt tot de naam die we nu kennen:  `Notre Dame de Saint Remy'' .
Het aantal nonnen bleef beperkt vandaar dat in 1464 de Cistercienser monniken uit de abdij Félipré in Givet met de zusters ruilden.
Volgens oude geschriften werd er door de paters in ieder geval in 1595 al bier gebrouwen omdat bier voedzaam en gezond is. Alleen voor eigen gebruik, voor gasten en om uit te delen aan de armen.
In 1794, de Franse Revolutie, werd de abdij door de bevolking geplunderd. In 1805 werd de abdij afgebroken. Legeraalmoezenier Victor Seny koopt in 1886 de landerijen weer terug om er opnieuw een klooster te stichten. Rond 1899 zijn de bouwwerken voorbij en is er tijd om ook weer een brouwerij te beginnen.
De twee wereldoorlogen maken het voortbestaan van de abdij echter erg moeilijk. Pas na de tweede wereldoorlog wordt de brouwerij weer opgestart dat gebeurt met behulp van de monniken van Chimay en het resultaat is nu natuurlijk goed bekend: de Rochefort trappist 6, 8 en 10 en Triple extra