In 1881 betrokken enkele trappisten een boerderij van drie gebouwen in Berkel-Enschot. Eén, met de naam Koningshoeve, was ooit van Koning Willem II geweest. Een tweede gebouw had de naam de Schaapskooi, Ze betrokken de boerderij “met recht tot koop” en kochten het dan ook op 6 april 1883, voor 33.000 gulden.
De monniken waren afkomstig uit de Abdij Sainte-Marie-du Mont op de Katsberg (Mont des Cats) in Frans Vlaanderen. De abt van Katsberg, zocht een toevluchtsoord voor een aanwas van kloosterlingen vanwege de vervolgingen in Frankrijk. Ze noemden het klooster “Onze Lieve Vrouwe van Koningshoeven”.

Om in hun onderhoud te voorzien zochten ze naar inkomsten. De eerste overste, Nivardus Schweykart was zoon van een Münchener bierbrouwer, dus wilden ze bier gaan brouwen. Op 13 april 1885 wordt een vergunning aangevraagd om een brouwerij te mogen oprichten. Broeder Isidorus gaat in Mùnchen het vak leren en in 1806 kon men voor het eerst het eigen bier drinken. Enkele jaren later gaat men het bier onder de naam  `Stoombierbrouwerij der Paters Trappisten` verkopen. Later wordt de naam veranderd in `Brouwerij de Schaapskooi`.
Het verkopen van het bier gaat niet altijd even gemakkelkijk en daarom wordt rond 1960 een samenwerking met brouwerij Artois aangegaan, maar uiteindelijk beviel dat slecht zodat de monniken in 1980 besluiten weer zelf bier te gaan brouwen. Onder leiding van brouwmeester Harrie Vermeer ontstond een herrezen La Trappe maar ze hadden ook de tijd mee, de vraag naar kwaliteitsbier is sinds 1980 flink gestegen.

Bij de abdij is een proeflokaal met groot terras. Daar kun je rustig genieten van je LaTrappe, ook alcoholvrij, LaTrappe brouwt inmiddels ook twee alcoholvrije bieren, de Nillis en de Epos. Er zijn dagelijks rondleidingen, mét degustatie in het proeflokaal.