Op 25 juli 1850 arriveren 17 monniken uit Westvleteren in Chimay omdat de abdij in Westvleteren overvol is. Er was hun een boerderij en een stuk grond aangeboden om een klooster te stichten “La ferme Flamande”. De boerderij bleek op drassige grond te staan, niet geschikt voor landbouw.
Ze kochten daarom koeien en gingen boter, kaas en melk produceren om in hun levensonderhoud te voorzien.
In 1862 werd het besluit genomen ook bier te gaan brouwen. De installateur van de brouwerij leerde hen bier te brouwen. Dat was Dubbel Bockbier. Maar al snel erna gingen de monniken over op “Biere Forte” en voor eigen gebruik natuurlijk licht tafelbier. Het zware kloosterbier werd verkocht onder het motto “gezond en voedzaam”en kostte 0,50 frank per fles van 0,75 liter.

De 2e wereldoorlog was desastreus voor de Abdij. Er werden 3000 Duitse soldaten gehuisvest, de monniken moesten vertrekken. Na de oorlog was het klooster uitgeleefd, de kerk was gebruikt als paardenstal. Er komt al snel een vernieuwde brouwerij met stalen kuipen en er wordt een nieuwe giststam ontwikkeld, die ook nu nog gebruikt wordt. In 1948 brengen ze een gelegenheidsbier, een paasbier, op de markt. Dat wordt zo goed verkocht dat ze het blijven verkopen onder de naam Chimay Rouge. Ze ontwikkelden ook een kerstbier die tot 1954 alleen met kerstmis beschikbaar was, maar daarna op de markt kwam als Chimay Bleu, het zijn nog steeds hun twee belangrijkste bieren.

De Auberge de Porteaupre is het ontmoetingspunt voor de Abdij van Chimay. Er is een `Chimay Experience` waar de geschiedenis van de abdij, en het brouwen van Chimay duidelijk wordt uitgelegd. In de auberge is ook een winkel. De abdij zelf is iets verderop gelegen, Je kunt door de tuin lopen om de stilte van het klooster te voelen. De (sobere) abdijkerk is te bezoeken, maar het klooster zelf niet De brouwerij grenst aan de tuin en kan ook niet bezocht worden.